Salada de Quinoa com Vegetais Assados
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 abobrinha, cortada em cubos
- 1 berinjela, cortada em cubos
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 cebola, cortada em fatias
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- Folhas de hortelã fresca
- Queijo feta (opcional)
Instruções:
- Preparação da Quinoa:
- Enxágue bem a quinoa em água corrente.
- Em uma panela, leve a quinoa e a água para ferver.
- Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seja absorvida.
- Reserve.
- Vegetais Assados:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma assadeira, distribua os cubos de abobrinha, berinjela, pimentão e a cebola.
- Regue os vegetais com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Asse por 25-30 minutos ou até que fiquem dourados.
- Montagem:
- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida e os vegetais assados.
- Regue com suco de limão e misture bem.
- Adicione folhas de hortelã fresca e queijo feta (opcional) para um toque especial.
- Servir:
- Sirva a salada quente como prato principal ou fria como acompanhamento.
- Decore com mais hortelã e queijo feta, se desejar.
Dicas:
- Experimente adicionar nozes ou amêndoas torradas para uma textura crocante.
- Varie os vegetais de acordo com a temporada para aproveitar ingredientes frescos.
Essa salada de quinoa com vegetais assados é uma opção deliciosa e nutritiva, perfeita para qualquer ocasião. A combinação de sabores e texturas garantirá uma experiência gastronômica única.
