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O Natal é uma época especial para compartilhar refeições memoráveis com entes queridos. Essas receitas tradicionais e deliciosas são perfeitas para celebrar com uma mesa farta e cheia de sabor.
1. Peru Assado com Ervas
Ingredientes:
- 1 peru de aproximadamente 5 kg, limpo e sem miúdos
- 1 xícara de manteiga derretida
- 1/4 de xícara de azeite de oliva
- 1 maço de ervas frescas (sálvia, alecrim, tomilho)
- 1 cebola grande, cortada em quartos
- 2 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
- 2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 1/2 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Retire o peru da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
- Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida com as ervas picadas. Reserve.
- Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
- Coloque as ervas, cebola, cenoura e aipo dentro da cavidade do peru.
- Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.
- Coloque o peru em uma assadeira grande e pincele toda a superfície com a mistura de manteiga e ervas.
- Regue o peru com o vinho branco.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido.
- Asse por cerca de 3 horas, regando o peru com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.
- Retire o papel alumínio durante os últimos 30-45 minutos para dourar a pele do peru.
- O peru estará pronto quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registrar 75°C e os sucos saírem claros ao perfurar a carne com um garfo.
2. Tender ao Molho de Laranja e Mel
Ingredientes:
- 1 tender bolinha de aproximadamente 1,5 kg
- Cravos-da-índia
- 1 xícara de suco de laranja natural
- 1/2 xícara de mel
- 1/4 de xícara de mostarda dijon
Modo de Preparo:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em losangos na superfície do tender.
- Insira um cravo-da-índia em cada cruzamento dos cortes.
- Em uma tigela, misture o suco de laranja, o mel e a mostarda até obter uma mistura homogênea.
- Coloque o tender em uma assadeira e regue-o generosamente com metade da mistura de laranja, mel e mostarda.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
- Retire o papel alumínio, regue o tender com o restante da mistura de laranja, mel e mostarda e asse por mais 30 minutos ou até que esteja dourado e caramelizado.
- Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.
3. Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes:
- 1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
- 1 kg de batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas
- 3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
- 4 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- Salsinha fresca picada a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
- Cozinhe as rodelas de batata em água fervente salgada até ficarem macias, mas ainda firmes.
- Enquanto as batatas cozinham, aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
- Refogue as cebolas até ficarem douradas e macias, adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
- Em uma travessa de forno, distribua metade das batatas cozidas no fundo.
- Espalhe metade do bacalhau desfiado sobre as batatas e cubra com metade da mistura de cebola e alho refogados.
- Repita as camadas restantes de batatas, bacalhau e cebola.
- Regue com o azeite de oliva restante e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Espalhe as azeitonas pretas sobre a última camada.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que o bacalhau esteja completamente cozido e as batatas estejam douradas.
- Retire do forno, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva quente.
4. Arroz de Natal com Frutas Secas
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz branco
- 4 xícaras de água
- 1 cebola grande, picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de passas brancas
- 1/2 xícara de damascos secos picados
- 1/2 xícara de nozes picadas
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio.
- Refogue a cebola picada até que fique transparente e macia.
- Adicione o arroz à panela e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam levemente dourados.
- Acrescente a água fervente e tempere com sal a gosto.
- Reduza o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe o arroz até que esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido.
- Quando o arroz estiver pronto, misture as passas, os damascos secos picados e as nozes picadas.
- Transfira para uma travessa de servir e decore com mais nozes e frutas secas, se desejar.
- Sirva quente como acompanhamento para o peru ou o tender.
5. Farofa de Natal
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1/2 xícara de manteiga
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 cenoura média ralada
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Salsinha fresca picada a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
- Refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione a cenoura ralada à frigideira e cozinhe por alguns minutos até amaciar.
- Acrescente a farinha de mandioca à mistura na frigideira, mexendo constantemente para não queimar, até que a farinha esteja dourada e crocante.
- Adicione as uvas-passas e as castanhas-do-pará picadas à frigideira e continue mexendo por mais alguns minutos para aquecer as frutas secas e as castanhas.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
- Retire do fogo, transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsinha fresca picada antes de servir.
6. Salada Waldorf
Ingredientes:
- 2 maçãs verdes, cortadas em cubos pequenos
- 1 talo de aipo, picado finamente
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de uvas-passas brancas
- 1/2 xícara de maionese
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, misture as maçãs verdes cortadas em cubos, o aipo picado finamente, as nozes picadas e as uvas-passas brancas.
- Em uma tigela pequena, misture a maionese com o suco de limão até obter um molho homogêneo.
- Tempere o molho de maionese com sal a gosto.
- Despeje o molho de maionese sobre a mistura de maçã, aipo, nozes e uvas-passas e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se combinem.
- Sirva gelada como acompanhamento para as carnes principais.
7. Rabanada Tradicional
Ingredientes:
- 1 pão de rabanada ou baguete, cortado em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura
- 3 ovos grandes
- 2 xícaras de leite
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 colher de chá de canela em pó
- Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
- Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogênea.
- Em outra tigela rasa, misture o açúcar com a canela em pó.
- Mergulhe cada fatia de pão na mistura de ovos e leite, virando para cobrir bem ambos os lados.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
- Frite as fatias de pão em óleo quente até dourarem dos dois lados, cerca de 2-3 minutos por lado.
- Retire as rabanadas da frigideira e escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
- Passe as rabanadas fritas na mistura de açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.
- Sirva as rabanadas tradicionais quentes, polvilhadas com açúcar e canela, como sobremesa natalina.
Estas receitas tradicionais de Natal não só são deliciosas como também são uma ótima maneira de reunir a família ao redor da mesa para celebrar esta época especial do ano. Aproveite e bom apetite!
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FAQ
1. Como garantir que o peru fique suculento e bem cozido?
Para garantir um peru suculento, é importante temperar bem a ave com sal e pimenta antes de assar. Também é recomendado usar manteiga derretida ou azeite para regar o peru durante o cozimento e cobri-lo com papel alumínio durante parte do tempo para evitar que a pele queime. Assegure-se de que o peru atinja uma temperatura interna segura de pelo menos 75°C no termômetro de carne antes de retirá-lo do forno.
2. Posso preparar o tender com antecedência?
Sim, você pode preparar o tender com antecedência. Após assado e resfriado, ele pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto com papel alumínio no forno antes de servir para preservar a suculência.
3. Como dessalgar o bacalhau corretamente?
Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tigela grande com água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes ao dia. Após o dessalgue, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que esteja macio.
4. Posso substituir a farinha de mandioca por outra farinha na farofa de Natal?
Sim, você pode substituir a farinha de mandioca por farinha de milho ou farinha de mandioca torrada, ajustando a quantidade conforme necessário para obter a consistência desejada.
5. Quanto tempo posso deixar a salada Waldorf na geladeira antes de servir?
Você pode preparar a salada Waldorf com até 24 horas de antecedência e armazená-la na geladeira em recipiente fechado. Misture bem antes de servir para garantir que os ingredientes estejam bem combinados.
6. Posso congelar rabanadas?
Não é recomendado congelar rabanadas já fritas, pois elas tendem a perder a textura crocante. É melhor prepará-las frescas e consumi-las imediatamente.
Estas perguntas frequentes foram preparadas para ajudar a tornar seu Natal ainda mais especial e sem complicações na hora de preparar essas deliciosas receitas. Aproveite sua celebração com pratos deliciosos e momentos memoráveis junto aos seus familiares e amigos!