O Natal é uma época especial para compartilhar refeições memoráveis com entes queridos. Essas receitas tradicionais e deliciosas são perfeitas para celebrar com uma mesa farta e cheia de sabor.
1. Peru Assado com Ervas
Ingredientes:
1 peru de aproximadamente 5 kg, limpo e sem miúdos
1 xícara de manteiga derretida
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 maço de ervas frescas (sálvia, alecrim, tomilho)
1 cebola grande, cortada em quartos
2 cenouras grandes, cortadas em pedaços grandes
2 talos de aipo, cortados em pedaços grandes
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de vinho branco seco
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Retire o peru da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 1 hora antes de assar.
Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida com as ervas picadas. Reserve.
Tempere o peru por dentro e por fora com sal e pimenta-do-reino.
Coloque as ervas, cebola, cenoura e aipo dentro da cavidade do peru.
Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha para manter a forma durante o cozimento.
Coloque o peru em uma assadeira grande e pincele toda a superfície com a mistura de manteiga e ervas.
Regue o peru com o vinho branco.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno preaquecido.
Asse por cerca de 3 horas, regando o peru com os sucos da assadeira a cada 30 minutos.
Retire o papel alumínio durante os últimos 30-45 minutos para dourar a pele do peru.
O peru estará pronto quando um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa registrar 75°C e os sucos saírem claros ao perfurar a carne com um garfo.
2. Tender ao Molho de Laranja e Mel
Ingredientes:
1 tender bolinha de aproximadamente 1,5 kg
Cravos-da-índia
1 xícara de suco de laranja natural
1/2 xícara de mel
1/4 de xícara de mostarda dijon
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180°C.
Com uma faca afiada, faça cortes superficiais em losangos na superfície do tender.
Insira um cravo-da-índia em cada cruzamento dos cortes.
Em uma tigela, misture o suco de laranja, o mel e a mostarda até obter uma mistura homogênea.
Coloque o tender em uma assadeira e regue-o generosamente com metade da mistura de laranja, mel e mostarda.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel alumínio, regue o tender com o restante da mistura de laranja, mel e mostarda e asse por mais 30 minutos ou até que esteja dourado e caramelizado.
Retire do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.
3. Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes:
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1 kg de batatas, descascadas e cortadas em rodelas grossas
3 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho, picados
1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
Salsinha fresca picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
Cozinhe as rodelas de batata em água fervente salgada até ficarem macias, mas ainda firmes.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça metade do azeite em uma frigideira grande em fogo médio.
Refogue as cebolas até ficarem douradas e macias, adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos.
Em uma travessa de forno, distribua metade das batatas cozidas no fundo.
Espalhe metade do bacalhau desfiado sobre as batatas e cubra com metade da mistura de cebola e alho refogados.
Repita as camadas restantes de batatas, bacalhau e cebola.
Regue com o azeite de oliva restante e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Espalhe as azeitonas pretas sobre a última camada.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que o bacalhau esteja completamente cozido e as batatas estejam douradas.
Retire do forno, polvilhe com salsinha fresca picada e sirva quente.
4. Arroz de Natal com Frutas Secas
Ingredientes:
2 xícaras de arroz branco
4 xícaras de água
1 cebola grande, picada
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de passas brancas
1/2 xícara de damascos secos picados
1/2 xícara de nozes picadas
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio.
Refogue a cebola picada até que fique transparente e macia.
Adicione o arroz à panela e refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos estejam levemente dourados.
Acrescente a água fervente e tempere com sal a gosto.
Reduza o fogo, tampe a panela parcialmente e cozinhe o arroz até que esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido.
Quando o arroz estiver pronto, misture as passas, os damascos secos picados e as nozes picadas.
Transfira para uma travessa de servir e decore com mais nozes e frutas secas, se desejar.
Sirva quente como acompanhamento para o peru ou o tender.
5. Farofa de Natal
Ingredientes:
2 xícaras de farinha de mandioca
1/2 xícara de manteiga
1 cebola média, picada
2 dentes de alho, picados
1 cenoura média ralada
1/2 xícara de uvas-passas brancas
1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Salsinha fresca picada a gosto
Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.
Refogue a cebola picada e o alho picado até ficarem macios e levemente dourados.
Adicione a cenoura ralada à frigideira e cozinhe por alguns minutos até amaciar.
Acrescente a farinha de mandioca à mistura na frigideira, mexendo constantemente para não queimar, até que a farinha esteja dourada e crocante.
Adicione as uvas-passas e as castanhas-do-pará picadas à frigideira e continue mexendo por mais alguns minutos para aquecer as frutas secas e as castanhas.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Retire do fogo, transfira para uma travessa de servir e polvilhe com salsinha fresca picada antes de servir.
6. Salada Waldorf
Ingredientes:
2 maçãs verdes, cortadas em cubos pequenos
1 talo de aipo, picado finamente
1/2 xícara de nozes picadas
1/2 xícara de uvas-passas brancas
1/2 xícara de maionese
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, misture as maçãs verdes cortadas em cubos, o aipo picado finamente, as nozes picadas e as uvas-passas brancas.
Em uma tigela pequena, misture a maionese com o suco de limão até obter um molho homogêneo.
Tempere o molho de maionese com sal a gosto.
Despeje o molho de maionese sobre a mistura de maçã, aipo, nozes e uvas-passas e misture bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que os sabores se combinem.
Sirva gelada como acompanhamento para as carnes principais.
7. Rabanada Tradicional
Ingredientes:
1 pão de rabanada ou baguete, cortado em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura
3 ovos grandes
2 xícaras de leite
1/2 xícara de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
Óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
Em uma tigela grande, bata os ovos com o leite até obter uma mistura homogênea.
Em outra tigela rasa, misture o açúcar com a canela em pó.
Mergulhe cada fatia de pão na mistura de ovos e leite, virando para cobrir bem ambos os lados.
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
Frite as fatias de pão em óleo quente até dourarem dos dois lados, cerca de 2-3 minutos por lado.
Retire as rabanadas da frigideira e escorra em papel toalha para remover o excesso de óleo.
Passe as rabanadas fritas na mistura de açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.
Sirva as rabanadas tradicionais quentes, polvilhadas com açúcar e canela, como sobremesa natalina.
Estas receitas tradicionais de Natal não só são deliciosas como também são uma ótima maneira de reunir a família ao redor da mesa para celebrar esta época especial do ano. Aproveite e bom apetite!
1. Como garantir que o peru fique suculento e bem cozido?
Para garantir um peru suculento, é importante temperar bem a ave com sal e pimenta antes de assar. Também é recomendado usar manteiga derretida ou azeite para regar o peru durante o cozimento e cobri-lo com papel alumínio durante parte do tempo para evitar que a pele queime. Assegure-se de que o peru atinja uma temperatura interna segura de pelo menos 75°C no termômetro de carne antes de retirá-lo do forno.
2. Posso preparar o tender com antecedência?
Sim, você pode preparar o tender com antecedência. Após assado e resfriado, ele pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça coberto com papel alumínio no forno antes de servir para preservar a suculência.
3. Como dessalgar o bacalhau corretamente?
Para dessalgar o bacalhau, coloque-o em uma tigela grande com água fria na geladeira por 24 a 48 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes ao dia. Após o dessalgue, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10 minutos ou até que esteja macio.
4. Posso substituir a farinha de mandioca por outra farinha na farofa de Natal?
Sim, você pode substituir a farinha de mandioca por farinha de milho ou farinha de mandioca torrada, ajustando a quantidade conforme necessário para obter a consistência desejada.
5. Quanto tempo posso deixar a salada Waldorf na geladeira antes de servir?
Você pode preparar a salada Waldorf com até 24 horas de antecedência e armazená-la na geladeira em recipiente fechado. Misture bem antes de servir para garantir que os ingredientes estejam bem combinados.
6. Posso congelar rabanadas?
Não é recomendado congelar rabanadas já fritas, pois elas tendem a perder a textura crocante. É melhor prepará-las frescas e consumi-las imediatamente.
Estas perguntas frequentes foram preparadas para ajudar a tornar seu Natal ainda mais especial e sem complicações na hora de preparar essas deliciosas receitas. Aproveite sua celebração com pratos deliciosos e momentos memoráveis junto aos seus familiares e amigos!