A buchada de bode é um prato tradicional do Nordeste brasileiro, conhecido por seu sabor intenso e preparo cuidadoso. Essa receita é ideal para aqueles que apreciam a culinária regional e estão dispostos a experimentar uma iguaria rica em cultura e história.
Ingredientes
Ingredientes para a Buchada
- 1 estômago de bode (bucho), limpo e cortado em pedaços grandes
- 1 fígado de bode
- 1 coração de bode
- 1 pulmão de bode
- 200g de toucinho
- 2 cebolas grandes, picadas
- 6 dentes de alho, picados
- 1 pimentão verde, picado
- 1 pimentão vermelho, picado
- 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
- 1 maço de cheiro-verde (coentro e cebolinha), picado
- 2 colheres de sopa de vinagre
- Suco de 2 limões
- 1 colher de sopa de colorau
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
- Sal a gosto
- Folhas de louro
- Óleo para refogar
Ingredientes para o Caldo
- 2 litros de água
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande, cortada em rodelas
- 4 dentes de alho, inteiros e com casca
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Limpeza e Preparo das Vísceras
- Limpeza das Vísceras: Lave bem o estômago e as vísceras do bode com água corrente. Esfregue com vinagre e suco de limão, enxaguando em seguida para retirar qualquer resíduo.
- Corte: Pique o fígado, o coração, o pulmão e o toucinho em pedaços pequenos.
Preparo do Recheio
- Refogado: Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até dourar.
- Adição dos Ingredientes: Adicione os pedaços de fígado, coração, pulmão e toucinho. Refogue por alguns minutos até começarem a dourar.
- Temperos: Acrescente o pimentão verde, o pimentão vermelho, os tomates, o cheiro-verde, o colorau, a pimenta-do-reino e o sal. Misture bem e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até que os vegetais estejam macios.
- Cozimento: Deixe o recheio cozinhar até que os sabores estejam bem incorporados e os ingredientes bem cozidos. Reserve e deixe esfriar um pouco.
Montagem da Buchada
- Recheio no Estômago: Com o estômago do bode aberto, coloque o recheio preparado dentro, deixando um espaço para que ele possa ser costurado e fechado.
- Costura: Costure bem a abertura do estômago com uma linha resistente e uma agulha grossa, certificando-se de que está bem fechado para evitar vazamentos durante o cozimento.
Cozimento da Buchada
- Caldo: Em uma panela grande, coloque os 2 litros de água, as folhas de louro, a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho inteiros e o sal. Leve ao fogo até ferver.
- Cozimento: Adicione a buchada costurada ao caldo fervente. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que o estômago esteja macio e o recheio completamente cozido.
Servindo a Buchada
- Retirar da Panela: Retire a buchada da panela com cuidado e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar.
- Fatiar: Corte em fatias grossas e sirva com arroz branco, farofa e um molho de pimenta, se desejar.
Tabela Nutricional
| Nutriente | Quantidade por Porção (100g) |
|---|---|
| Calorias | 150 kcal |
| Proteínas | 20 g |
| Gorduras Totais | 6 g |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra Alimentar | 1 g |
| Sódio | 250 mg |
| Colesterol | 100 mg |
*Os valores nutricionais são aproximados e podem variar de acordo com os ingredientes específicos e o método de preparo.
FAQ
1. Como limpar as vísceras de bode corretamente?
Resposta: Lave bem as vísceras com água corrente. Esfregue com vinagre e suco de limão, enxaguando bem em seguida para retirar qualquer resíduo. Isso ajuda a eliminar odores fortes e bactérias.
2. Posso usar outras vísceras além do fígado, coração e pulmão?
Resposta: Sim, você pode incluir outras vísceras, como rins ou tripas, se desejar. Certifique-se de limpar bem todas as vísceras antes do preparo.
3. Quanto tempo devo cozinhar a buchada?
Resposta: A buchada deve ser cozida por aproximadamente 2 a 3 horas, ou até que o estômago esteja macio e o recheio completamente cozido.
4. Posso fazer buchada com outro tipo de carne?
Resposta: Tradicionalmente, a buchada é feita com carne de bode. No entanto, você pode adaptar a receita usando vísceras de carneiro ou boi, embora o sabor e a textura possam variar.
5. Como saber se a buchada está bem cozida?
Resposta: A buchada estará bem cozida quando o estômago estiver macio ao toque e o recheio estiver completamente cozido. Você pode fazer um pequeno corte para verificar a textura interna.
6. A buchada pode ser congelada?
Resposta: Sim, você pode congelar a buchada já cozida. Deixe esfriar completamente, corte em porções e armazene em recipientes herméticos no congelador por até 3 meses. Para reaquecer, descongele na geladeira e aqueça no fogão ou micro-ondas.
7. O que fazer se o estômago rasgar durante o cozimento?
Resposta: Se o estômago rasgar, tente costurar novamente com linha resistente. Se o rasgo for grande, você pode cozinhar o recheio separado e servir junto com o estômago cortado em pedaços.
8. Quais acompanhamentos são ideais para servir com buchada de bode?
Resposta: A buchada de bode é tradicionalmente servida com arroz branco, farofa e vinagrete. Outros acompanhamentos populares incluem salada de feijão verde, macaxeira (mandioca) cozida e molho de pimenta.
Esta FAQ e a tabela nutricional visam ajudar a esclarecer dúvidas comuns e proporcionar informações nutricionais úteis sobre a buchada de bode, garantindo uma experiência culinária satisfatória e informada.
